水产品需要冷却保鲜的原因
1、水产品的原料特性所致：鱼类营养丰富、表皮保护能力差、酶活性较强、鱼体表面、鳃和消化系统含有大量腐败菌。
2、渔业生产季节性强，易导致产量集中、处理不当、机械损伤从而影响鱼体保藏。
水产品的冷却保鲜方法
水产品的冷却方法主要有冰冷却法和冷海水冷却方法二种。
1、冰冷却法：保冷温度为0~3℃，保鲜期为7~12天；
冰冷却法又称冰藏法，是目前渔船作业最常用的保鲜方法。冰分为淡水冰和海水冰，目前我国主要使用淡水冰。
冰冷却法有两种：
撒冰法：适合小型鱼类，要求做到层鱼层冰，薄冰薄鱼；
水冰法：先用冰把淡水或海水的温度降下来，然后把鱼类浸泡在水冰中的冷却方法，其优点冰冷却法优点是冷却速度快，应用于死后僵硬快或捕获量大的鱼，如鲐鱼、沙丁鱼等。
2、冷海水冷却方法：保冷温度在0~1℃，保鲜期为9~12天。
冷却海水保鲜是将渔获物浸渍在温度为0℃～-1℃的冷海水中的一种保鲜方法。冷却海水保鲜装置主要由小型制冷压缩机、冷却管组、海水冷却器、海水循环管路、泵及隔热冷却海水鱼舱等组成。
近年来，国外研究了在冷海水中通入CO2来保藏渔获物，抑制细菌生长。但是必须克服对金属的腐蚀作用。还可在舱底部装有液氮管，通入的液氮汽化鼓泡可加快鱼货的冷却速度，并能赶走海水中的氧气，使多脂鱼不易氧化变质。
冷却海水保鲜的优点：冷却速度快，可及时处理大批量鱼货；操作简单；卸货时可用泵抽吸鱼货，劳动强度小。
冷却海水保鲜的缺点：鱼体吸收水分和盐分，使鱼体膨胀，鱼肉略咸；经过浸泡，体表会褪色或稍有变色；船身的摇动会使鱼体损伤出现脱磷现象；船上必须有冷却海水系统。
水产品运输过程中，一定要注意冷却保鲜，以保持水产品的品质，使人们在夏日吃到放心水产品。
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