双金属温度开关工作原理，是一种将定温后的双金属碟片作为热敏感反应元件，当温度增高时所产生的热量传递到双金属碟片上，达到预定温度值时迅速动作，通过机构的作用使触点断开或闭合，当温度下降到复位温度设定时，双金属碟片便迅速恢复，使触点闭合或断开，达到接通或断开电路的目的，从而控制电路。
      其主要特点有：工作温度固定、动作可靠干脆、不拉弧、使用寿命长、性能可靠，结构紧凑，功能齐全，价格低廉等。它主要应用于电路需随温度变化而自动通断的场合，使器具温度控制在一恒定温度范围内突跳式温控器又名突跳式限温开关或瞬动式双金属片温控器。
      按控制方式分类主要有自动复位和手动复位二种：手动复位--当温度升高时，触点会自动断开；当控制器温度冷却后，必须通过手动按键才能使触点复位而再次闭合。自动复位--随着温度的升高，内部触点要么自动断开，要么自动闭合。